拌匀，上锅隔水蒸两个时辰，逼出鲜味，再摊凉晒干碾成粉，最后加油炒制。

出来的虾酱颜色深、味道浓，比古法少了一层回甘，但胜在速度快，从处理到成品，前后不超过五天。

如果把古法的配方和速腌的工序结合一下……

陈桂兰在草纸空白处飞快地写了几行字，字迹潦草，只有她自己看得懂。

写完，她又翻到鱼松那一页，把南洋老太太教的手艺和书上记载的做法对照了一遍。两者大同小异，但书上多了一步——鱼肉蒸熟拨散后，先用纱布包着挤干水分，再下锅煸炒。

这一步是关键。水分挤得越干净，煸出来的鱼松越蓬松，保质期也越长。

陈桂兰把这一条用铅笔重重画了两道线。

这一想，就是一个多小时。

陈桂兰再抬头时，看了一眼手腕上...

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